Эфиопия Урага — уникальный сорт, в котором кофейные зерна обработаны с помощью углекислотной мацерации. Этот метод обработки вдохновлен виноделием и позволяет производить чрезвычайно интересные вкусовые профили.
Как и анаэробная ферментация, углеродная мацерация происходит в герметичной среде, только при анаэробной ферментации зерно помещают в среду без кислорода, а при углекислотной мацерации создают среду богатую углекислым газом. Создание такой среды изменяет виды микробов, которые выживают и процветают во время ферментации — так создается уникальный вкус напитка.
Поскольку ягоды помещаются в герметичную среду неповрежденными (целиковыми), ферментация может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекаются, промываются в чистой воде и раскладываются для сушки на африканских кроватях. Ягоды часто переворачивают для равномерной сушки. Сушка длится пока кофе не достигнет влажности 11–12%.
Характеристики микролота:
Название: Эфиопия Урага
Регион: Африка, Оромия, зона Гуджи
Виды деревьев: местные разновидности (heirloom)
Оценка: 86.5 баллов по системе SCA
Высота произрастания: 1925–1970м. над уровнем моря
Обработка: сухая углекислотная мацерация
Основные дескрипторы: темные ягоды, папайя, вино, шоколад
Рекомендованные способы заваривания: турка, френч-пресс, альтернативные способы заваривания.
Заказать новинку в интернет-магазине: shop.montana.ru
