Представляем спешелти новинку из Южной Америки – БРАЗИЛИЯ ФАЗЕНДА ИСИДРО ПЕРЕЙРА.
Этот уникальный лот родом из региона, который стал известен благодаря победам в конкурсе Cup of Excellence. Климатические условия там идеальны для производства кофе с большим вкусовым потенциалом.
Характеристики сорта:
Регион происхождения: Южная Америка, Бразилия, Минас Жерайс, Кармо-ди-Минас
Высота произрастания: 950-1200м над уровнем моря
Разновидности деревьев: желтый бурбон
Способ обработки: анаэробный 72ч сухой
Урожай: 2024/2025
Степень обжарки: средняя
Оценка на внутреннем каппинге: 85,5 баллов по системе SCA
Рекомендованные способы заваривания:
френч-пресс, турка, альтернативные способы заваривания
Основные дескрипторы
молочный шоколад, тростниковый сахар, черный чай, фруктовый
Заказать новинку в интернет-магазине Монтана Кофе: https://shop.montana.ru/product/braziliya-fazenda-isidro-pereyra-zheltyy-burbon
Особенности обработки данного микролота
Спелые кофейные ягоды собирают вручную, промывают и сортируют по плотности. После их помещают в специальные бочки, куда добавляют натуральную дрожжевую закваску (дрожжи + сок кофейных ягод) и герметично закрывают крышкой, чтобы не было контакта с кислородом.
Для достижения желаемых результатов в течение ферментации под контроль берутся показатели: температура, pH и давление в бочке.
Спустя 72 часа кофе извлекают из бочек и отправляют сушиться под специальным навесом, который защищает от УФ-лучей. Во время сушки зерно ежедневно переворачивают. Сушка занимает 30–40 дней, пока влажность не достигнет оптимальных значений (11,5–12%).
