Декаф SWP
Коллекция: Премиум
Страна: Колумбия
Местность: Толима
Способ обработки: декофеинизация – Swiss Water Process
Высота произрастания: 2000 м над уровнем моря
Разновидность кофейных деревьев: колумбия
Урожай: 2019/2020
Q-оценка: 82,75

Описание вкуса Вкусовой профиль: шоколадный
Дескрипторы: ореховая паста, молочный шоколад, какао, шиповник.
Спокойный кофе с нотами молочного шоколада и какао, средняя плотность, легкая ягодная кислинка. Кофе представлен в венской обжарке для создания более выраженного вкуса.


Особенности лота Кофе из Колумбии, региона Толима, обработан водным методом декофеинизации. Завод по декофеинизации - Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. находится в Канаде.
Водный метод (Swiss Water Process) - извлечение кофеина методом вымачивания зеленого зерна в воде.

На первом этапе - зеленый кофе замачивают в горячей воде для получения экстракта. Все водорастворимые компоненты и кофеин выходят в воду. “Пустой” зеленый кофе пускают на другие нужды, а экстракт фильтруют через специальные угольные фильтры, которые задерживают кофеин.

Вторую партию зеленого зерна замачивают в полученном концентрате, и так как в нем отсутствует только кофеин - именно он мигрирует из зеленого зерна в экстракт. 

Процесс повторяют несколько раз, до тех пор, пока % содержание кофеина не упадет до нужного уровня.  

Таким образом, удаление кофеина идет путем “вымывания” его из зерна.  Однако водный метод требует больше зеленого зерна (на изготовление экстракта), а долгий контакт кофе с водой сказывается на насыщенности - напиток получается более легким на вкус.