Вкусовой профиль: В аромате яркие тропические фрукты, микс. Во вкусе пряности, халва, легкая ягодная кислинка и горчинка корочки ржаного хлеба.
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства.
Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире.
Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зеленый кофе обладает типичным для Суматры темно-зеленым цветом, причиной которого является особенная для страны обработка – так называемый гилинг-басах. Сразу после сбора ягод фермеры депульпируют ягоды, используя несложное традиционное оборудование, и оставляют зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, ферментироваться на ночь. Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки).
Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
