Скидки весь декабрь! Заходите в наш новогодний календарь! [X]

Кения Кагую АБ+ КОФЕ В ЗЕРНАХ «МОНТАНА КОФЕ»

картинка Кения Кагую АБ+ КОФЕ В ЗЕРНАХ «МОНТАНА КОФЕ»

Вкусовой профиль:
Вкус яркий, играющий. Кофе с выраженными нотами цитруса и шиповника. Тело округлое, ягодное. Послевкусие долгое, ягодное.

В Кении компания 32cup ищет кофе 2 путями.
В первом случае это покупка на прямую, поиск хорошего кофе на уровне фермы (как например, было с фермой 8 Склонов или частным фермером Мвендиа Кофе). Вся работа с фермерами напрямую проходит с использованием ресурсов компании и направлены на устойчивое развитие.
Во втором случае – это классический путь покупки кофе – через Аукцион в Найроби.

Данный кофе (Кагую АБ+) со станции обработки Каюги – был выбран именно по второму пути. Каждую неделю команда капперов от экспортеров Kenyacof проводит оценку огромного количества лотов, которые поступили в продажу на этой неделе. Команда Kenyacof откалибрована с командой 32cup – местные капперы с точностью понимают, что именно нужно найти. Каждый год команда 32cup дважды путешествует в Кению. В первую поездку, которая выпадает на сезон сбора, они посещают партнеров и знакомятся из первых рук с прогнозами на текущий урожай.
Во вторую поездку, в феврале, команда 32cup каппит кофе, огромное количество столов, которые были предварительно отобраны именно для них. Главная цель – найти выдающиеся микролоты, обладающих яркими фруктовыми нотами и кислотностью, но в тоже время с хорошим балансом и выраженной сладостью.

Станция обработки Кагую:
Станция Кагую это часть Кооператива Инои Фермеров, в нее входит около 1400 членов. Станция Кагую обслуживает фермеров, которые собираю кофе вблизи деревень Кихиоро, Микуши, Ваигри, Ндунду, Киарите и Киимири. Станция находится на высоте 1663 метра над уровнем моря.

После сбора:
Преобладающие разновидности деревьев в данном регионе это SL28 и SL34, иногда встречаются Ruiru 11. Фермеры доставляют собранные ягоды к центральной станции обработки. Станция обработки Кагую производит мытую обработку ягод в типичном для Кении стиле. Ягоды сортируются по степени зрелости и в дальнейшем обрабатываются в зависимости от качества.
Кофе депульпируют (удаляют кожуру и мякоть) и ферментируют около 24 часов. Затем промывают, разделяют по плотности в промывных каналах. Лучшее зерно после дополнительных 24 часов в чистой воде идет на сушку. Кофе сушится на сушильных кроватях в среднем до 10 дней.
Когда зерна досыхают до 11% влажности, Кенийский агент по сбыту регистрирует этот кофе на недельный аукцион. На этом аукционе покупатели могут сделать ставки на понравившийся кофе. Каждый закупщик может взять образцы из комнаты каппинга на аукционе, чтобы заварить образцы в своей лаборатории, за неделю до аукциона.

Аукцион:
Кофе продается на аукционе в размере доллары/50 кг. Все зарегистрированные экспортеры могут делать ставки на аукционе, что поднимает стоимость самого востребованного лота. За 3 лота со станции Кагую компания 32cup заплатила 321$/50 кг на аукционе. После аукциона часть денег идет на подготовку кофе к экспорту.

Кения:
Кофе начали производить в Кении с 1880х гг. Примерно в это время Французские миссионеры, согласно имеющейся информации, принесли семена на территорию холмов Таита (на юго-востоке Кении). В
провинции Киамбу кофе нашел идеальное сочетание высоты над уровнем моря, температуры и состава почвы. Результатом стал высококачественный кофе, который известен во всем мире. И до сих пор, крупнейшие кофейные регионы располагаются от Киамбу и до горы Кения. Округа в этом регионе также известны как Центральная Кения – Киамбу, Кириньяга, Муранга и Ниери – имеют общую производительность 39 тонн зеленого кофе. Это 70% от общего производства кофе в Кении. Другие кофепроизводящие регионы это Мачакос (Восточная Кения) и Бунгома (Западная Кения), но их объемы очень малы.

Климат:
Климат может сильно отличаться от области к области, в основном в Кении выделяют 2 сезона дождей, которые обозначают 2 сбора урожая. Длинные дожди проходят с Марта по Май, короткие дожди выпадают на октябрь. Каждому периоду дождя предшествует период цветения, их тоже 2: Февраль\Март – это основной сбор в стране, а Сентябрь – ранний сбор. Центральные районы имеют возможность производить
и доставлять кофе в оба сезона, в то время как Мачакос, например, производит кофе только в ранний сезон сбора. Кофейные деревья в Кении растут на удивительной почве.
Почвы молодые и вулканического происхождения, они насыщенны органическим материалом.
Высота произрастания находится в пределах от 1280 м (в Эмбу, восточнее горы Кения) до 2300 метров над уровнем моря в Ниери (Западный район).

Организация производства. В наши дни порядка 55% от всего производимого кофе идет от небольших ферм. Их количество колеблется от области к области (Киамбу 14%, Кириньяга 72%, Мачакос 80%). Малые фермы организованы в Кооперативы. Эти кооперативы имеют собственные станции Влажной обработки, куда фермеры доставляют собранные ягоды на обработку. После депульпации, промывки и ферментации, станция обработки пропускает зерна через промывочные и сортировочные каналы. И на станции обработки кофе делится на П1 (собранный пачмент), П2 и флотеры. Зерна сушатся под солнцем на специальных «кроватях», этот процесс занимает до 3 недель. На ночь и в самые жаркие периоды, пачмент прикрывают, чтобы сушка проходила мягче и однороднее. Высушенный пачмент затем доставляют на Центральную станцию. Процесс очистки, разбора по размеру и качеству происходит за неделю до аукциона в Найроби. Примерно 90% производителей предпочитают мытую обработку. Оставшиеся 10% это не собранные ягоды. Они сохнут на плоских подставках, а процесс занимает до 5 недель. В результате такой кофе идет на рынок с пометкой «Мбуни».

Коллекция
Unique
Регион
Африка
Вкусовой профиль
Ягоды
Рекомендуемый способ заваривания
Альтернативные способы
Фасовка
УПАКОВКА 150 г. зерно
Высота произрастания
1663
Разновидность деревьев
SL28 / SL 34 / Ruiru 11
Обработка
мытая (washed)
Оценка
85 баллов
Вкусовая гамма
Горчинка 4/5
ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ НОВОСТИ О СКИДКАХ И АКЦИЯХ
Выберите рассылку