Основные дескрипторы: специи, орехи, хлеб с цукатами.

Вкусовой профиль: В аромате легкие оттенки свежего хлеба и орехов, во вкусе приятная горчинка шоколада и специй, ореховое послевкусие.

Этот кофе поступает из региона Хальтенанго, штата Чьяпас. Он находится на юге Мексики, у границы с Гватемалой.

Фермеры сами проводят мытую обработку ягод с помощью ручных депульпаторов. У крупных ферм есть свои станции мытой обработки. Это все требует много воды, поэтому
станции обработки расположены вблизи источников воды — притоков реки Хальтенанго. Сушится кофе на патио. У наиболее крупных фермеров есть механические сушилки.
Производство кофе в Хальтенанго позволило небольшим и более крупным фермерам улучшить условия жизни, вкладывать в развитие используемой ими инфраструктуры. Они
находятся вблизи природного заповедника. Небольшие производители организуются в группы и кооперативы.