Описание
Фазенда названа в честь Исидро Перейры, отца Луиса Пауло Диаса Перейры. Он приобрел ферму в 1967 году. В это время его сын, Луис Пауло, учился в Институте сельского хозяйства. После окончания учебы Луис Пауло присоединился к бизнесу своего отца с новыми знаниями и идеями.
В 1974 году по инициативе Луиса Пауло на фазенде был реализован план расширения. Высаживалось все больше и больше саженцев кофейных деревьев. Со временем инициативы Луиса помогли увеличить производительность фермы в пять раз.
Луис считает, что внедрение новых подходов и технологий должно быть обязательным (говоря о спешелти сегменте), чтобы идти в ногу со временем.
Луис Пауло внедрил бонусную систему для всех лотов, набравших более 80 баллов, чтобы мотивировать каждого члена своей команды стремиться к идеальной чашке на всех этапах производства. Он также проводит систематическое обучение для работников фермы, ставя в приоритет качество процессов производства кофе.
Фазенда ИП располагается в регионе Кармо-ди-Минас. Этот регион стал известным, благодаря победам в конкурсе Cup of Excellence. Поэтому считается, что климатические условия здесь хорошо подходят для производства кофе с большим вкусовым потенциалом. К ним относятся: высоты произрастания (от 950 до 1200 метров над уровнем моря), горный рельеф, местные источники минеральных вод, плодородные почвы и четко определенные сезоны дождей.
Сбор, обработка, сушка
Сначала собирают спелые кофейные ягоды (выше 22° brix), затем их промывают в воде, где при помощи воды также проходит сортировка (по плотности). После кофейные ягоды помещают в специальные пластиковые бочки. Далее в бочки добавляют натуральную дрожжевую закваску с моссто (дрожжи + сок кофейных ягод) и герметично закрывают крышкой, чтобы не было контакта с кислородом.
Для достижения желаемых результатов в течение ферментации под контроль берутся показатели: температура, pH и давление в бочке.
Спустя 72 часа кофе извлекают из бочек и отправляют сушиться на сушильные столы под специальным навесом, который защищает кофе от УФ-лучей. Во время сушки кофе ежедневно переворачивают. Кофе сушат в течение 30–40 дней, пока влажность не достигнет оптимальных значений (11,5–12%).
Характеристики
Состав
100% Арабика
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
