Название: Эфиопия Урага
Коллекция: Монтана кофе , Микролоты Unique
Регион происхождения: Африка, Оромия, зона Гуджи
Высота произрастания: 1925-1970 м
Разновидность деревьев: местные разновидности (heirloom)
Способ обработки: Сухая углекислотная мацерация
Урожай: 2024
Оценка на внутреннем каппинге: 86,5 баллов по системе SCA
Основные дескрипторы: Темные ягоды, папайя, вино, шоколад
Горчинка 2/5, Кислинка 4/5, Сладость 4/5
Вкусовой профиль: Плотная сочная чашка с чайным телом и яркой винной ноткой.
Информация о продукте: Этот микролот обрабатывался с помощью углекислотной мацерации, методом обработки, вдохновленной виноделием. Как и анаэробная ферментация, углеродная мацерация обычно происходит в герметичной среде. Хотя метод похож, основное различие между анаэробной ферментации и углекислотной мацерации заключается в том, что анаэробная описывает среду без кислорода, а углекислотная описывает среду, богатую углекислым газом.
Создание среды, богатой углекислым газом, изменяет виды микробов, которые выживают и процветают во время ферментации. Различная микробная активность меняет профиль вкуса и может производить чрезвычайно уникальные профили.
Поскольку ягоды помещаются в герметичную среду неповрежденными (целиковыми), ферментация может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекаются, промываются в чистой воде и раскладываются для сушки на африканских кроватях. Ягоды часто переворачивают для равномерной сушки. Сушка длится, пока кофе не достигнет влажности 11–12%.
Рекомендованные способы заваривания: турка, френч-пресс, альтернативные способы заваривания.
