Обработка кофе – это то, каким образом с собранной кофейной ягоды удалили кожуру и мякоть. Есть несколько путей – каждый из которых придает кофейному напитку специфичный вкус!
Когда ягода на дереве созревает – ее собирают и отправляют на станцию обработки.
Дальше могут быть следующие варианты:
Мытый способ обработки – кофейную ягоду замачивают в воде, после чего механически отделяют кожицу и мякоть ягоды от зерна. В этом случае в зерно не успели перейти дополнительные сахара из мякоти. Кофе обладает более выраженной кислинкой, и легким телом.
Сухой способ обработки (его иногда называют натуральный) – кофейную ягоду оставляют сушиться под солнцем на несколько недель. Таким образом из мякоти в зерно уходит много сахаров и в итоге кофе будет обладать высокой сладостью и плотностью.
Хани способ обработки – кофейную ягоду частично освобождают от мякоти и оставляют сушиться. Таким образом, в зависимости от процента оставленной мякоти – можно добавлять кофе естественной сладости.
Есть еще уникальные способы обработки – так называемые экспериментальные.
Но, как правило, кофейная ягода идет по одному из трех путей.
Информация по способу обработки может сориентировать по вкусовому профилю кофе.
