Генетика кофейного дерева - тема, которую активно изучают в кофейных институтах по всему миру, и за последние 20 лет сделано много открытий!
Арабика и Робуста - это не два независимых растения, говоря простым языком, робуста - «папа» арабики. А «мама» - малоизвестный вид эуджениодис. Арабика взяла самое лучшее от родителей - вкус, хороший урожай и высокие требования к условиям выращивания.
На фото: слева маленькое дерево - эуджениодис. Справа большое дерево - робуста. Фото из Кофейного Сада, Коста-Рика.
Арабика быстро распространилась по миру, прошла акклиматизацию в новых регионах, случались и естественные мутации, и искусственно-выведенные сорта в специализированных лабораториях.
Мир арабики богат, а вкусовой профиль очень разнообразен. Как же получилось такое разнообразие? И почувствуем ли мы разницу в чашке?
Арабика начала свое путешествие из Эфиопии, в VI веке нашей эры. И это была разновидности арабики - типика. По мере путешествия и высадки в разных странах и на разных континентах типика подстраивалась под местные условия.
Например, бурбон - одна из популярных разновидностей арабики. В начале 18 века голландские мореплаватели посадили саженцы типики на острове Бурбон (современный Реюньон). И типика приспособилась к новым условиям: изменилось строение дерева, повысилась урожайность. Новую разновидность назвали бурбон. Часто у бурбона ягоды при созревании становятся не красные (как обычно), а других цветов. Так появились розовый, желтый и оранжевый бурбон.
Часто на ферме растет несколько разновидностей и урожай собирают со всех деревьев. Так в описании лота появляется перечисление нескольких сортов (катурра, катуаи, бурбон и так далее).
Некоторые фермы разделяют плантации на сектора и выращивают каждую разновидность отдельно, тогда можно сравнить вкус каждой разновидности, без погрешности на условия выращивания. Яркий пример такой плантации - "Кофейный Сад" в Коста-Рике. Уникальное место, где на одной территории выращивают более 100 разновидностей кофейных деревьев!
Сейчас актуально выведение разновидностей, которые устойчивы к болезням и к изменению климата. Этим занимаются в специальных лабораториях. Никто в кофейном мире не хочет повторения кофейных «эпидемий», когда приходилось полностью уничтожать кофейные плантации, чтобы болезнь не распространялась дальше.
Разница во вкусе между разновидностями не всегда очевидна, но есть исключения.
Гейша - редкая разновидность арабики, которая сохраняет уникальный букет - лимон, бергамот и цветы - где бы ее не выращивали.
Совет: при дегустации кофе обращайте внимание на разновидность, и если получится сравнить разные виды арабики из одной страны - не упускайте такую возможность. Только в сравнении можно открыть интересные вкусы.
