Откуда эти загадочные 80 и более баллы на пачке кофе? Почему не встретить 75? Кто оценивает кофе?
Чтобы кофейные специалисты по всему миру понимали друг друга и оценивали кофе одинаково - была разработана специальная «система координат» для вкусовой оценки.
В середине ХХ века, когда кофе начинал набирать популярность, общения между фермерами и обжарщиками не было.
Но чтобы делать кофе качественным и вкусным - общение нужно налаживать, получать обратную связь. Так появляется потребность в универсальном языке.
По мере популярности движения «спешиалти кофе» - специалисты стали думать, как же сделать оценку кофе объективной.
Были разработаны протоколы для оценки и дегустации, а в 1996 году был открыт Институт Качества Кофе (Coffee Quality Institute). CQI разработали систему тренингов и экзаменов, на которых кофейные специалисты проходили калибровку. Такой подход сделал оценку кофе более объективной.
На тренингах разбирают качество и интенсивность основных параметров - букет, кислотность, горечь и так далее. Учатся отличать ароматы цитрусовых. Для этого есть даже специальный набор ароматов - Le Nez du Café - где собраны 36 самых частых ароматов.
Чтобы получить звание Q-grader и международный диплом - необходимо пройти интенсивное обучение и сдать 19 экзаменов. Диплом необходимо подтверждать каждые 3 года.
Этот сертифицированный и откалиброванный специалист оценивает кофе. 100 баллов - это максимум, но в мире еще не существует такого кофе!
При оценке кофе заполняют специальную форму и в конце подсчитывают баллы. Как правило, кофе оценивают несколько человек и итоговый балл - средний балл всех участников.
Высокая оценка - показатель интересного, яркого и богатого вкуса кофе. Чем выше баллы - тем более интенсивный и многогранный вкус у кофе.
А 80 баллов - это формальный рубеж, между не спешиалти и спешиалти кофе. Понятие «специалти» намного сложнее и комплекснее, чем просто баллы. Хотите узнать больше?
Совет:
каждый из нас оценивает вкус по предыдущему опыту и своей вкусовой памяти. Такая оценка очень субъективна и сразу помогает ответить на вопрос:
«Нравится?»
Да или Нет.
И тот вкус, который специалист оценивает высокими баллами, не обязательно понравится вам. Поэтому оценка кофе не должна быть единственным критерием выбора.
Как показывает наш опыт - мы редко пьем каждый день кофе с ярким букетом и высокой кислотностью. На каждый день мы выбираем спокойный кофе.
