Декофеинизация проходит по следующим образом:
1. Зеленые кофейные зерна обрабатывают горячим паром около 30 минут - поры
кофейного зерна раскрываются.
2. Готовые к обработке зеленые зерна погружают в раствор метиленхлорида (или дихлорметан, ДХМ)
примерно на 10 часов.
3. Зеленые зерна промывают водой и дополнительно обрабатывают паром, для удаления
остатков растворителя.
4. Зеленые зерна высушивают до 10-13% экспортной влажности и отправляют
обжарщикам для дальнейшей работы.
В итоге мы получаем кофе с содержанием кофеина около 0,040%
5. Зеленый декофеинизированный кофе подвергается обжарке (термической
обработке) при температуре до 230 С, что убирает любые возможные остатки ДХМ - он
разрушается при температуре 40 – 50 С.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и
медикаментов определило, что ДХМ безопасен для использования в кофе без кофеина.
ДХМ применяется в пищевой промышленности, так как он обладает отличной способностью
растворять различные органические вещества и помогает в процессе экстрагирования:
изготовление чая, кофе без кофеина, пивоварение. Также принимает участие в процессе
производства различных ароматизаторов, которые используют для мороженого, напитков,
конфет, различных фруктовых джемов и наполнителей.