Коста-Рика была первой страной в Центральной Америке, где стали выращивать кофе. С тех пор страна входит в топ самых востребованных origin (стран происхождения кофе).
У Монтана Кофе есть особая привязанность к этой стране. В 1992 году первым обжаренным кофе в компании была именно арабика из Коста-Рики. А в 2019 году Монтана Кофе организовала кофейное путешествие в Коста-Рику для победителей чемпионата Бариста сети пекарен «Хлеб Насущный». План поездки сложился из посещения нескольких кофейных регионов, а в завершении – самая удивительная кофейная плантация. Даже не плантация – а настоящий Кофейный ботанический сад!
Уникальный сад Coffea Diversa (Coffee Botanical Garden) это Мекка для кофейных специалистов.
В 2003 году Гонсало Эрнандес (Gonzalo Hernandez) и Фанни Гарсия (Fanny Garcia) взяли под благоустройство территорию на юге страны, на границе Коста-Рики и Панамы. Это часть международного парка Ла-Амистад. Крупнейший заповедник тропических лесов в Центральной Америке.
Гонсало Эрнандес всю жизнь путешествовал, и из каждой кофепроизводящей страны привозил семена местных разновидностей кофе. Так возникла идея собрать все доступные варианты в одном терруаре (природные и климатические условия выращивания).
Сад создавался с нуля, и сейчас это не только Сад, но и Центр кофейного обучения с полным погружением во все процессы работы с кофе. Студенты со всего мира приезжают и живут на плантации, проходят ежедневные тренинги и практические занятия.
Уникальность кофейного сада – разнообразие.
В Кофейном Саду собрана крупнейшая частная коллекция кофейных разновидностей – около 700 единиц на 2020 год. Для сравнения – на плантациях во всем мире активно используют около 30-40 разновидностей арабики, которые на слуху. А на одной плантации редко можно встретить больше 4 разновидностей, которые выращивают, собирают и продают отдельно.
Около 70% кофе, который выращивают в мире, относится к сортам Coffea arabica.
Coffea arabica возникла на территории Африки около миллиона лет назад в результате естественного скрещивания Coffea eugenioides и Coffea canephora. Здесь до сих пор находят неизвестные разновидности кофейного дерева, которые не используют на плантациях, но они представляют интерес для кофейной науки. Поэтому такие разновидности, как Eugenioides, Murta, Purpurascens, Erecta, Montecristo, Mucronata можно встретить в саду Coffea diversa.
Кофейный туризм и обучение в Coffea Diversa построены на знакомстве с многообразием разновидностей: внешний вид дерева, особенности выращивания, формирование ягод на ветке и, конечно же, вкус итоговой чашки кофе.
Только представите – можно попробовать «чистый» вкус каждой разновидности, без погрешности на условия выращивания!
В Coffea Diversa можно найти кофе Монтекристо – одна из легендарных разновидностей в Коста-Рике, которая чуть было не исчезла!
Монтекристо получили в результате скрещивания сортов Бурбон и Типика в 1930-х годах. Это был самый распространенный кофе в период 1940-1970 годов, когда кофе из Коста-Рики был признан одним из лучших в мире. И это признание было основано на превосходном вкусе кофе Монтекристо.
Благодаря Монтекристо кофейная промышленность Коста-Рики начала расти.
Но из-за очень низкой урожайности кофе Монтекристо был полностью заменен сортами Катурра и Катуаи в 1970-х годах, и с тех пор его производство почти прекратилось. Только несколько патриотичных фермеров в Коста-Рике продолжали возделывать этот малоурожайный сорт. Выращивание Монтекристо в Coffea Diversa это сохранение кофейного наследия страны.
Кофейный туризм помогает получить уникальный кофейный опыт, а Кофейный Ботанический Сад в Коста-Рике – это рай для тех, кто работает с кофе и любит кофе.
Команда Монтана Кофе провела в саду один полный день, и это был непередаваемый опыт! Самым ярким впечатлением от Coffea Diversa было то, насколько Гонсало и Фанни вдохновлены кофе и живут своим делом. Кофейная коллекция выращивается с любовью и самым внимательным отношением к деталям. Все процессы продуманы до мелочей.
Разновидности кофейных деревьев выращиваются небольшими секторами, не для продажи, а в целях изучения. Обрабатывают ягоды на небольших станциях и сушат на «африканских кроватях». На территории Сада расположено несколько зданий для семинаров и отдельное помещение для обжарки кофе. Отдельно проходят практические занятия по пересадке кофейных саженцев их «яслей» на открытую землю и подрезание деревьев для лучшего урожая.
Гонсало и Фанни очень гостеприимны и всегда рады рассказать об истории и развитии Coffea Diversa. И с гордостью называют свою коллекцию кофейных разновидностей – Кофейный ботанический сад.