Самая маленькая страна Центральной Америки, сумела стать самым эффективным производителем кофе.
История кофе в Сальвадоре неразрывно связана с развитием самой страны.
Появившийся в конце 1880-х годов кофе быстро вытеснил индиго в качестве основного экспорта страны, и к 1920-м годам кофе составлял 90% всего экспорта Сальвадора.
Производство кофе находилось в собственности элиты, которая владела большими участками земли и была тесно связана с управлением Сальвадором. Это имело отрицательные и положительные последствия для развития страны. С одной стороны лидеры кофейной экономики (и страны) вложили значительные средства во внутреннюю инфраструктуру, например, в дороги; с другой стороны, те, у кого не было земли (а это составляла большая часть населения Сальвадора), оставались за бортом и не могли заниматься выращиванием кофе.
К 1970-м годам Сальвадор был четвертым по величине производителем кофе в мире, учитывая размеры страны это выдающийся результат. Однако политика и чрезмерная зависимость экономического роста от кофе приводили к периодической борьбе, кульминацией которой стала гражданская война, длившаяся с 1979 по 1992 год. В этот период и после войны в стране также была проведена значительная земельная реформа и перераспределение, в результате чего были разрушены многие крупные традиционные поместья страны. Сегодня около 95% производителей страны выращивают кофе на площади менее 20 гектаров, и ни один человек не может владеть более чем 245 гектарами.
Около 60% кофе, производимого в Сальвадоре, представляет собой бурбон, характеризующийся исключительно чистым, ярким и сладким вкусом с сильными цитрусовыми нотами.
Сальвадор также является родиной сортов Пакас и Пакамара, причем последний является гибридом Пакас и Марагоджип и имеет более крупную консистенцию, с тропическими фруктами, сиропообразным вкусом, яркостью цитрусовых и характерным послевкусием желтого грейпфрута.
Кофе выращивается по всей стране, которая разделена на 7 кофейных регионов. 95% кофе, производимого в Сальвадоре, выращивается в тени, а энтузиазм и опыт фермеров в сочетании с квалифицированной рабочей силой по сбору и переработке способствуют поддержанию высокого качества продукции.
Сегодня, когда внимание уделяется качеству, а не количеству, Сальвадор имеет репутацию страны, производящей кофе уровня спешалти
